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Contrariamente a quanto si possa immaginare, la cucina tradizionale giapponese è molto lontana dal vegetarianesimo e ancora di più dal veganesimo. Una branchia di cucina vegana è nata in seno alla filosofia buddista, ma nel complesso, ne rappresenta sicuramente una minoranza. Questo accade perchè le basi della maggior parte dei piatti presentano almeno una componente di origine animale. Ad esempio il dashi, elemento iper-presente, è generalmente preparato con scaglie di tonno o acciughe essiccati. Anche il glutine abbonda, poichè già contenuto nella salsa di soia. La nostra trattoria propone comunque alcuni piatti vegani, vegetariani e senza glutine.

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