Ramen

Il ramen è un piatto di minestra con tagliolini, che trae ispirazione dai noodles della cucina cinese. Protagonista di questo piatto è il brodo molto ricco, la cui preparazione prevede ben tre giorni e parte dall'abbrustolire in un tegame di ferro un grosso rotolo di pancetta di maiale. Simile al pho vietnamita, che però prevede un brodo più leggero e carne di manzo invece di quella di maiale, il ramen rappresenta alla perfezione la tradizione gastronomica orientale. Le variazioni di questa pietanza sono pressochè infinite: il ramen, infatti, varia a seconda della regione in cui ci si trova, ma anche in base alla singola interpretazione dello chef. Fra quelle più comuni, ci sono lo shoyu, che prevede l'aggiunta di salsa di soia e lo shio, una versione più leggera con il miso. Noi le proponiamo entrambe.